中秋团圆之最爱酥酥酥的做法

作者:更多推荐    发布时间:2019-12-18 18:21    浏览:

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“每年中秋前,总喜欢折腾各种吃,送朋友送亲戚,最重要是可以和家人一起分享,一起讨论哪里做得好哪里做得不好哪里可以改进。此次蛋黄酥无意外的还是家人最爱--栗子、莲蓉、豆沙!小心机的在豆沙中加了玫瑰花,不仅可以清新味道,也可以提香,更是和豆沙完美的结合!这次制做在颜色上有意行程鲜明的对比,莲蓉白对栗子黑、蛋黄酥皮和豆沙也形成对比,视觉上又是不一样的审美~愿大家看到蛋黄酥,都能感受到中秋的气息,也愿大家月圆人团圆,提前祝大家中秋快乐,么么哒”

食材明细

中秋团圆之最爱酥酥酥的做法。油皮

  • 猪油105g
  • 低粉150g
  • 高粉150g
  • 中秋团圆之最爱酥酥酥的做法。115g
  • 60g

油酥

  • 可可粉18g
  • 猪油130g
  • 低粉260g

辅料

  • 熟黑芝麻适量
  • 全蛋一个
  • 蛋黄一个
  • 咸蛋黄34个
  • 玫瑰红豆馅360g
  • 莲蓉馅300g
  • 栗子馅360g
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

中秋团圆之最爱酥酥酥的做法步骤

  • 图片 21将油皮除水外其他比较倒入厨师机,边搅拌边加入水
  • 图片 32将油皮揉至能拉出薄膜
  • 图片 43揉好后保鲜膜包住放冰箱冷藏松弛半小时(广东天气太热太热啦)此时可以混合油酥部分,做好同样保鲜膜包住放冰箱
  • 图片 54将松弛了的油皮和油酥取出,油皮16g,油酥15g。油皮包裹着油酥,完全包住。
  • 图片 65用手掌压平,用擀面棒上下擀开,从上至下卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟(如果天气太热送入冰箱松弛)
  • 图片 76将炒好的馅30g一个包住咸蛋黄一个,,放一旁备用(咸蛋黄我木有做任何处理,敲掉蛋壳,把包裹着蛋黄那层膜去掉就直接使用)
  • 图片 87第二次擀开,卷起,松弛。(同第一次基本一致,擀的时候记得不能太大力,不然 容易破皮)
  • 图片 98对半切,用掌心压住画中圈圈位置,用擀面棒擀开,左手虎口位置托住酥皮中心位置,把馅放中间,慢慢把皮往上收,捏紧酥皮,搓圆,放烤盘上
  • 图片 109烤箱170预热,烤15分钟,盖上锡纸,再烤20分钟,出炉,移至晾架上
  • 图片 1110放凉装到美美的礼盒里~分享美食,开始啦啦啦啦啦
  • 图片 1211洗蛋是件累人的活
  • 图片 1312但是!!!!敲出来的蛋黄是非常非常非常新鲜滴!

小窍门酥皮记得保鲜膜盖住➕湿布喔,不然最后会非常干。

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